3 recettes italiennes originales pour votre crémaillère

Recette de « Trofie al pesto e verdure »

Temps de préparation : 25 minutes

Ce plat est typique de la ville de Gênes, dont sont originaires les trofie qui sont des pates ayant une forme particulière qui retient bien la sauce. Le mélange de légumes verts et de pesto est inhabituel en France, mais le plat est très courant en Italie. Cette recette est simplifiée mais vous pouvez bien entendu réaliser vous-même votre pesto.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400g de Trofie
1 pot de pesto alla genovese
60g de carotte
60g de courgette
50g de pomme de terre
80g haricot vert
Huile olive
Ail
Sel et poivre
Parmesan pour l’accompagnement

Éplucher et laver les légumes, puis les tailler en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Faire revenir le tout dans un poêle avec un peu d’huile olive et l’ail coupé finement. Saler, poivrer. Quand les légumes sont cuits, réserver.

Faire cuire les Trofie dans de l’eau légèrement salée, et couper la cuisson quand elles sont al dente. Égoutter et ajouter le pesto et les légumes de façon à ce que les pâtes soient enrobées de sauce.
Servir bien chaud, avec une feuille de pesto en décoration et du parmesan râpé selon les goûts.

Astuce : si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

 

Recette de risotto au radicchio

Temps de préparation : 30 minutes

Le radicchio est un légume très fréquent en Vénétie, région nord est de l’Italie. En France, ce légume est parfois appelé Trévise car il appartient à la famille des chicorés rouges.

Ingrédients pour 4 personnes

320g de riz rond arborio
400g de radicchio
150g de lardons fumés
Huile d’olive
100ml vin rouge
1 litre de bouillon de légume
1 échalotte
Sel et poivre

Préparer avant tout le bouillon de cuisson. Pour cela mettre à chauffer doucement un litre d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes. Puis, nettoyer le radicchio, enlever le cœur (partie centrale blanche), et tailler les feuilles de façon régulière afin d’obtenir des lanières de 3mm de large et 1cm de long environ.

Hacher l’échalote et la faire revenir avec le radicchio dans une casserole avec un filet d’huile olive.

Ajouter les lardons et le riz pour qu’ils blanchissent et laisser cuire quelques minutes en mélangeant. Ajouter ensuite le vin rouge à feu vif, et faire cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. À feu doux, ajouter peu à peu le bouillon de façon à ce que tout le liquide soit absorbé au court de la cuisson. Saler, poivrer et servir chaud et accompagner, si vous le souhaitez, de parmesan.

 

Recette de biscuits Zaeti

Temps de préparation : 35 minutes

Les zaeti sont les biscuits les plus populaires de Venise et sont très caractéristiques puisqu’ils sont à base de farine de maïs, l’une des spécialités de la région de Venise.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

300 g de farine de maïs fine
200 g de farine de blé
150 g de sucre glace
½ sachet de levure chimique
100g de beurre
15cl de lait
1 œuf
100 g de raisins secs
1 cuillère à café de grappa
1 pincé de sel

Au préalable, faire macérer les raisins secs dans la grappa au moins 30mn.
Tamiser dans un saladier les farines et la levure, puis ajouter le sucre et la pincée de sel. Chauffer le lait à feu doux, y ajouter le beurre afin qu’il fonde puis verser le tout dans le saladier.
Pétrir brièvement, puis ajouter l’œuf. Mélanger bien le tout.
Égoutter les raisons et les rajouter à la pâte. Former des petites madeleines d’environ 6/8 centimètres de long à l’aide d’une cuillère, et les placer sur une plaque de four sulfurisée puis cuire à 180° durant 20 minutes.
À la sortie du four, recouvrir les zaeti de sucre glace et servir froid.